محشــــــي الخيار.. أكلة فلسطينية معروفة منذ القدم، اشتهرت بها كل مدن فلسطين لا سيما مدينة القدس العربية...بقلم الباحثة جومانة الصالح

2020-07-01 14:56:00

عيون دمشق - بقلم جومانة الصالح

 

ـ المكونات: 
1ـ 2 كيلو خيار متساوي الطول والحجم
2ـ كوب من الأرز القصير
3ـ كوبين من التمر الهندي
4ـ لحمة غنم مفرومة ناعمة بمقدار وقية أو حسب الرغبة
5ـ معلقتان دبس رمان
6ـ بصلة مفرومة ناعمة
7ـ بهارات الحشوة: الفلفل الأسود ـ بابريكا ـ بهارات مشكلة ـ كاري ـ هيل ناعم ـ ورق غار ـ ملح ـ نعنع ناشف
8ـ زيت نباتي للقلي بمقدار كوب فقط.
9ـ سمنة بمقدار معلقتان

 

ـ الطريقة: 
1ـ نزيل قمع الخيار، ثم نغسله جيداً، ونحفره لإخراج اللب من داخله بلطف، ويجب أن يبقى سميكاً بعض الشيء دون ترقيقه كي يحافظ على شكله.
2ـ ننقع الأرز بالماء لمدة عشر دقائق
3ـ نقوم بتتبيل الأرز بوضع اللحم المفروم فوقه، والبصل المفروم، والسمنة وبهارات الحشوة المذكورة سابقاً
4ـ نحشو الأرز بالخيار بمقدار ثلاثة أرباعه دون الضغط
5ـ يمكننا إغلاق فتحات الخيار بقطعة من البندورة أو تركها مفتوحة "اختياري"
6ـ نضع كوب الزيت في المقلاة، ويجب أن تكون كمية الزيت قليلة حتى لا يخرج الأرز من حبات الخيار، نقلي حبات الخيار قليلاً حتى تتخذ اللون الأشقر ويعتبر القلي أيضاً اختياري حسب الرغبة، أي يمكن طبخ محشي الخيار دون القلي.
7ـ نضع حبات الخيار على منديل ورقي للتخلص من الزيت
8ـ نضع الخيار في الوعاء الذي نريد الطبخ فيه، و نغمره بالتمر الهندي، ونضع ورق الغار
9ـ عند الغلي نضع الملح، وقبل الانتهاء من الطهو نضع دبس الرمان كي لا يشد الخيار وتطول مدّة الطهي
10ـ نتركه حتى يغلي، يحتاج إلى نصف ساعة حتى النضج
* يُقدم مع صوص المحشي، أو مع سلطة الخيار واللبن.